CORSO

HACCP

MODULO 1 – NORMATIVA DI RIFERIMENTO

  • Decreto Legislativo n. 81/2008
  • Regolamento CE n. 852/2004
  • Leggi Regionali

MODULO 2 - contenuti

Gestione della sicurezza ed individuazione dei rischi

  • Descrizione delle malattie trasmesse dagli alimenti, principali microrganismi patogeni;
  • Valutazione del rischio nelle fasi della lavorazione e determinazione dei punti critici di controllo;
  • Modalità di contaminazione degli alimenti.

Comportamenti da tenere

  • Ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie;
  • Igiene del personale, delle attrezzature e degli ambienti.

In erogazione

Previsto esame finale.

DURATA

3 / 4 ORE
a seconda delle disposizioni regionali

EROGAZIONE

in Aula

AGGIORNAMENTO

ogni 2 / 3 ANNI
a seconda delle disposizioni regionali

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