CORSO

PIZZAIOLO

CONTENUTI:

Parte teorica

1 – Materie prime e impasti per la pizza

  • Farine, lieviti, acque, sali e farciture – classificazioni, produzione, tipi, qualità e usi
  • Impasti – meccanico e diretto
  • Fermentazione, lievitazione, maturazione e attrezzature per gli impasti


2 – Cottura della pizza

  • Forni: a legna, elettrici e a gas
  • Energia e materiale combustibile per la cottura
  • Attrezzature per i forni
  • Normative di sicurezza negli impianti


Parte pratica

  • Tecnica degli impasti
  • Stesura e farcitura della pizza
  • Tecnica delle cotture

DURATA

40 ORE

EROGAZIONE

in Aula

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